ไก่ทอดชุบแป้งทอด
การผสมผสานของแป้งมันฝรั่งและแป้งสาลีช่วยเพิ่มความกรอบของแป้ง ยับยั้งการสร้างกลูเตน และจำกัดการดูดซึมน้ำมัน ผงฟูช่วยเพิ่มความกรอบของเปลือกโลกและกระตุ้นให้เกิดสีน้ำตาลขึ้น ไก่ทอดชุบแป้งทอดเป็นของหายาก
กรณีสำหรับแป้งทอด
แม้คุณจะไม่ผิดพลาดกับเครื่องขุดแบบแห้งแบบคลาสสิก แต่ผมขอยืนยันว่าไก่ทอดแบบชุบแป้งทอดนั้นสะอาดกว่า เร็วกว่า และใช้ความพยายามน้อยกว่าในการทำ แป้งยังมีคุณประโยชน์อีกประการหนึ่ง คือ มันสร้างเปลือกบางกรอบที่คุณเห็นในเปลือกไก่ทอดเกาหลี 2 ชั้น และในเปลือกเทมปุระ ที่บางเบาและพอง ตัว แต่ถ้าคุณสามารถมีไก่ทอดแป้งที่มีเปลือกบางและกรอบและยกนำ้หนักของไก่ทอดแบบแห้งด้วยล่ะ?
นั่นคือคำถามที่ตั้งใจจะตอบด้วยสูตรนี้ หลายสูตรสำหรับไก่ทอดแนะนำให้ใช้แป้งสาลีหรือแป้งสาลีผสมแป้งข้าวโพด ในการทดสอบแบบเคียงข้างกัน พบว่าสูตรอาหารที่ใช้แป้งสาลีมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการเคลือบที่หนาแน่นและเหนียวซึ่งชวนให้นึกถึงแป้งเทมปุระที่ไม่ดี ในทางตรงกันข้าม สูตรที่ใช้แป้งสาลีผสมแป้งข้าวโพดดีกว่ามาก แต่สารเคลือบนั้นละเอียดอ่อนหรือเปราะเกินไป
บทความที่น่าสนใจ : วิธีการล้างหมวกเบสบอลอย่างถูกวิธี
ประโยชน์ของแป้งมันฝรั่ง
หันไปหาแป้งมันฝรั่ง ในแป้งที่ใช้แป้งสาลี แป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดทำหน้าที่คล้ายคลึงกัน ทั้งคู่ยับยั้งการสร้างกลูเตน จำกัดการดูดซึมน้ำมัน และสร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบกว่า แต่เนื่องจากขนาดเม็ดที่ใหญ่กว่า แป้งที่มีแป้งมันฝรั่งสามารถสร้างโครงแข็งกึ่งเปราะเมื่อทอดที่กรอบกว่าและทนทานกว่าแป้งที่ทำจากแป้งข้าวโพด
จากคุณสมบัติของแป้งมันฝรั่ง คุณอาจสงสัยว่าทำไมถึงใส่แป้งสาลีลงไปในสูตรนี้ ในช่วงต้นของการทดสอบสูตร พยายามผสมแป้งที่เป็นแป้งมันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่ แต่แป้งเหล่านี้ผลิตสารเคลือบที่มีลักษณะเหมือนแก้วและกรุบกรอบมากเกินไป และไม่เป็นสีน้ำตาลมากนัก
แม้จะผ่านการทอดเป็นเวลานาน ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้แป้งมันฝรั่งและแป้งสาลีผสม 50-50 โดยน้ำหนัก แป้งสาลีช่วยให้เกิดสีน้ำตาล ในขณะที่แป้งมันฝรั่งให้โครงสร้าง ความเหนียวแน่น และปัจจัยสำคัญทั้งหมด สิ่งที่ออกมาจากหม้อทอดคือไก่ทอดกรอบสุด ๆ ที่ทำง่ายกว่าวิธีการขุดแบบแห้ง แต่มีเปลือกที่หนาพอ ๆ กัน
วัตถุดิบ
สำหรับน้ำเกลือ:
- เกลือเพชรคริสตัลโคเชอร์ 1/3 ถ้วย (50g) ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ปริมาตรหรือน้ำหนักเท่าเดิมครึ่งหนึ่ง
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
- น้ำ 2 ลิตร (1.9 ลิตร)
- เนื้อไก่ติดกระดูก 3 1/2 ปอนด์ (1.6 กก.) (อกผ่าครึ่ง น่อง และ/หรือต้นขา)
สำหรับแป้ง:
- แป้งมันสำปะหลัง 3/4 ถ้วย (145 กรัม)
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย (5 ออนซ์ 140 กรัม) เช่น เหรียญทองสีน้ำเงินหรือฉลากน้ำตาล
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 2 ช้อนชา (6g)
- เกลือเพชรคริสตัลโคเชอร์ 1 ช้อนชา (3g) ; สำหรับเกลือแกง ใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งหรือน้ำหนักเท่าๆ กัน
- ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 3/4 ถ้วย (420 มล.)
- น้ำมันพืช 2 ควอร์ต (1.9 ลิตร) สำหรับทอด
บทความที่น่าสนใจ : ศธ.ย้ำร.ร.ในพื้นที่ดูแลเด็ก หลังสารเคมีรั่ว ปิดเรียนแล้ว 3 แห่ง
วิธีทำ
1.สำหรับน้ำเกลือ:ในชามขนาดใหญ่หรือภาชนะขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ทั้งหมด ให้ตีเกลือและน้ำตาลในน้ำจนเกลือและน้ำตาลละลาย เพิ่มไก่ ปิดฝา และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและนานถึง 4 ชั่วโมง ระบายไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2.การชุบแป้งและการทอด:ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งตรงกลางและเปิดเตาอบที่ 200°F (95°C) ในเตาอบหรือกระทะขนาดใหญ่ของชาวดัตช์ ให้ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งมันฝรั่ง แป้งอเนกประสงค์ พริกไทยดำ ผงฟู เกลือ ปาปริก้า และพริกป่น ประมาณ 30 วินาที ผสมน้ำจนเป็นเนื้อเนียน ประมาณ 30 วินาที
3.ตั้งตะแกรงลวดในแผ่นอบขอบที่สอง ใส่ไก่ครึ่งหนึ่งลงในแป้งและโยนจนเคลือบอย่างดี ทำงานทีละชิ้น ยกไก่ออกจากแป้ง ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดกลับลงในชาม แล้วเติมน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ลดระดับลงจากพื้นผิวของน้ำมันให้มากที่สุดเพื่อลดการกระเด็น
ทำซ้ำกับชิ้นเนื้อไก่ที่เหลือ ทอดไก่ พลิกเป็นครั้งคราวจนส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นเต้านมลงทะเบียน 155 °F (68°C) และน่อง/ต้นขาลงทะเบียน 165 °F (74 °C) บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที 8 ถึง 12 นาทีสำหรับชิ้นเต้านมและ 10 ถึง 14 นาทีสำหรับต้นขาและน่อง
ปรับหัวเตาตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันระหว่าง 325 °F (160 °C) ถึง 350 °F (175 °C) นำไก่ไปวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ นำเข้าเตาอบเพื่อให้อุ่น คืนน้ำมันไปที่ 350 ° F (177 ° C) แล้วทำซ้ำและทอดกับไก่ที่เหลือ
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ port-mansfield.com อัพเดตทุกวัน